氣炸鍋可以說是近年新興的煮食廚具，在疫情下成為居家抗疫自煮神器。氣炸鍋標榜少油、無油油炸，好像食得較健康，不過原來炸過火的話，會增加患癌風險！一齊來看看為什麼吧。

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氣炸鍋原理

空氣炸鍋上方設加熱器，產生高溫熱風，藉由對流的方式讓食物被熱空氣包圍、高溫烘烤，把食物本身的油脂逼出，產生「油炸」的效果。而通常使用空氣炸鍋時，溫度設定會超過攝氏150度，料理時間會比油炸需時更長。

丙烯酰胺 （acrylamide）

「梅納反應」由法國化學家 Louis Camille Maillard 提出，高溫加熱食物後，食物當中的碳水化合物和蛋白質／氨基酸會發生一系列反應，生成不同的香味和啡色化合物，其中包括千百個不同的酮、醛和雜環化合物，亦有可能產生致癌物質「丙烯酰胺」。所以空氣炸鍋烹調時間長，溫度過高會產生出更多的「丙烯酰胺 （acrylamide）」，繼而增加致癌風險。

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2款食品勿用空氣炸鍋烹調

有專家便指出兩款食品不宜經由氣炸鍋烹煮，第一便是加工食品，因為它們本身已經經過油炸處理，釋出的油會產生反式脂肪等有害物質，增加致癌、心臟病及心血管疾病的風險。第二便是蔬菜，蔬菜的營養素如葉酸、維他命B、C等，遇到高溫會被破壞，即使進食後也攝取不到營養。

氣炸鍋安全煮食法

想安全健康地使用氣炸鍋其實可以留意以下三點，首先是控制烹調溫度，注意氣炸鍋的溫度不要超過180ºC，避免食物焦化而增加致癌風險。其次要控制烹調時間，在高溫的情況下，烹調時間愈長，會產生更多的致癌物，因此切勿「炸過頭」。最後便是控制食用次數，正所謂少吃多滋味，所以一個月內最好食用不超過2次高溫烹煮的食物。

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