盆菜小知識 進食時的次序究竟是甚麼？

   年三十晚當然要一家人齊齊整整吃個團年飯，其中主角自然是盆菜，不過大家又了不了解盆菜的歷史和背後含義？食盆菜的先後次序又是甚麼？現在就在下文為大家一一揭曉！

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源於宋末亂世

關於盆菜起源，相傳有幾個說法。流傳最廣的說法，是在中國南宋末年，宋帝趙昺與陸秀夫、張世傑等人為躲避元軍，南逃至東莞烏紗、及香港新界的圍村，村民見到皇帝便盛情款待。然而窮鄉僻壤無佳食，村民急忙下只有將僅有的食物加熱，層層疊疊共放在木盆內獻給皇帝，飢寒交迫的宋帝覺得這是天下最美味的佳餚。往後村民每當喜事和如新年等節日，都吃盆菜慶賀，直到今天。

「食山頭」習俗

住在香港新界的圍村客家人，傳統上，每逢喜慶節日、嫁娶婚事、生日壽辰、新居入伙、祠堂開光或新年元宵節點燈，即有村民誕下男丁的慶祝儀式，都會舉行盆菜宴。而清明節掃墓亦有「食山頭」習俗，即在山頭吃盆菜。

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寓意盆滿缽滿

客家人講究意頭，盆菜也有着寓意：圍坐一起，象徵合家團圓，滿堂吉慶；盆菜食材豐富，預示豐衣足食；盆菜一盤上枱時食物擺得滿滿的，意思是祝福吃的人賺到「盆滿缽滿」，興旺繁榮。盆菜內的食材也有吉祥的寓意：如蘿蔔象徵好彩頭、枝竹代表知足常樂、魚丸表示年年有餘。

吃法有規有矩

現時盆菜款式多采多姿，但傳統的盆菜，食物的擺放已約定俗成、有既定組合：味道較淡的會放最底層，味道濃如炆豬肉會放上層，令下層可吸收濃郁醬汁，最上層則再放些醬汁較少的食材。雖然吃盆菜時沒有特定的禮儀，但也要體現出一定的禮貌，例如進食時筷子不要亂挑亂撥、不能先掘下層進食、要從最頂層往下夾，順序由上至下吃，這樣能嘗到盆菜獨有的文化和層次，有次有序以表尊重。

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