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壽司的正確吃法 Wasabi應不應該撈豉油?

   香港人的鄉下可以說是日本,不論身在鄉下抑或是香港,大家都一定常常食壽司,不過大家又有沒有想過正宗的吃法呢?事實上有些規矩連日本人都未必清楚,我們一於來看看吧!

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傳統壽司預你一啖落肚,不應分兩口吃。

用手定筷子食?

食壽司當然用筷子吧!這樣想,只是對了一半。去過築地就會發現某些餐廳,並無提供筷子。傳統上,用手才是正規,因為可以輕易掌握力道。但因為衛生及現代化等原因,現時大多數人已接受用筷子的食法,不過筷子就較大機會將壽司弄碎。

傳統上,用手吃壽司才是正規,因為可以輕易掌握力道。

如何用手食?

拇指及中指,輕輕夾着壽司飯的中間部份。食指就按着魚身,刺身一邊向下,約1/3沾到豉油便可。用筷子的話,就應推側再夾。但比起用手,刺身相對容易跌下了。傳統壽司預你一啖落肚,不應分兩口吃,因為這樣會破壞食材、飯粒的完整性,影響口感。

把壽司蘸豉油很容易令飯散開。

別將飯點進豉油裏

把壽司蘸豉油很容易令飯散開!壽司飯其實是醋飯,所以飯本身已是調好味的,而豉油只是為魚生提味,所以不應該沾在飯的一邊。如果壽司上已塗上甜醬油,就不用再加醬油上去。

壽司店師傅會按每種魚的口味,來決定下多少山葵。

Wasabi撈豉油?

在日本大多壽司店,山葵早已放在魚跟飯之間。師傅會按每種魚的口味,來決定下多少山葵。如果真的想追加,要記得山葵本身是有殺菌作用,所以不應混在豉油裏,而是塗在魚生上。

食每件壽司之間,可以吃薑片,可清清味蕾,亦有助消化。

食壽司的次序

食壽司,應該由淡至濃。先食清淡的左口魚,池魚等白身魚,以烏貝、赤貝等貝類間場,最後才食沙甸魚、三文魚等紅肉魚,及油份高味道濃的拖羅。食每件壽司之間,可以吃薑片,可清清味蕾,亦有助消化。

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Cindy Ho