壽司的正確吃法 Wasabi應不應該撈豉油？

香港人的鄉下可以說是日本，不論身在鄉下抑或是香港，大家都一定常常食壽司，不過大家又有沒有想過正宗的吃法呢？事實上有些規矩連日本人都未必清楚，我們一於來看看吧！

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食壽司當然用筷子吧！這樣想，只是對了一半。去過築地就會發現某些餐廳，並無提供筷子。傳統上，用手才是正規，因為可以輕易掌握力道。但因為衛生及現代化等原因，現時大多數人已接受用筷子的食法，不過筷子就較大機會將壽司弄碎。

拇指及中指，輕輕夾着壽司飯的中間部份。食指就按着魚身，刺身一邊向下，約1/3沾到豉油便可。用筷子的話，就應推側再夾。但比起用手，刺身相對容易跌下了。傳統壽司預你一啖落肚，不應分兩口吃，因為這樣會破壞食材、飯粒的完整性，影響口感。

把壽司蘸豉油很容易令飯散開！壽司飯其實是醋飯，所以飯本身已是調好味的，而豉油只是為魚生提味，所以不應該沾在飯的一邊。如果壽司上已塗上甜醬油，就不用再加醬油上去。

在日本大多壽司店，山葵早已放在魚跟飯之間。師傅會按每種魚的口味，來決定下多少山葵。如果真的想追加，要記得山葵本身是有殺菌作用，所以不應混在豉油裏，而是塗在魚生上。

食壽司，應該由淡至濃。先食清淡的左口魚，池魚等白身魚，以烏貝、赤貝等貝類間場，最後才食沙甸魚、三文魚等紅肉魚，及油份高味道濃的拖羅。食每件壽司之間，可以吃薑片，可清清味蕾，亦有助消化。

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