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食肆做到執笠?因為你吾識科技


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打工無發達,吾想一世窮!你可能想過開精品咖啡店、小食店,甚至魚蛋檔創業搵大錢。當你鼓起勇氣開食店前,不妨想一想點解咁多食肆執笠?年輕人死慳儲錢創業,最後搞到惡夢連連,執笠走數走佬?


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一連四天的亞洲零售論壇暨博覽會(Retail Asia Conference & Expo)現正舉行,小編有朋友想開食肆創業,於是跟會場內各人士閒談,了解一下食肆創業的秘訣。


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餐飲業黃金法則:33211

從事零售業POS(零售系統)、CRM(客戶關係)及ERP(企業資源規劃)系統逾20年的韓敏兒,苦勸年輕人開食店創業前停一停,想一想,不能單憑一腔熱血創業,這只會成為大營連鎖食店夾擊下的砲灰。


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20年來,她看過不少食店執笠,也見過由一家小吃店慢慢發展成連鎖食店。她說:「成功是有方程式的,就是學會掌握業內成功者的秘訣!」原來餐飲業有一套「33211」成功方程式,即是3成人工、3成食材、2成舖租、1成雜費,以及1成利潤。當中人工、鋪租及雜費是固定開支,只有從控制食材開支入手來保持一成利潤。


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韓敏兒說:「經營食店是有方程式的,學會掌握33211的成功秘訣,先求存再謀發展。」

 

月中調整食材及餐牌

每天入數據追踪開支是個體食店成功基礎習慣,更重要的是從中掌握追踪食材消耗及開支管理。韓敏兒解釋,這需要科技工具來管理數據,嚴格控制食材開支,例如當月中發現食材開支過大,就要從轉換餐牌及菜式上入手。方法可以是將平價食材的菜式推上前,讓消費者優先考慮,而貴價食材的菜式放後,小小安排就能有效提升食店收益。


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她強調,只要摸索到長期保持一成利潤的秘訣,這家餐廳就會成功,下一步也可以複製成功經驗而開分店了。最後她提醒餐飲業創業者一句:「控制開支!先求存再謀發展。」


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benny
benny
熱愛電玩、足球及賺錢,個性貪玩,做事認真。為了買遊戲及玩樂花費,畢生鑽研投資理財之道,曾全職打機一年,想做就去做。
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