打工無發達，吾想一世窮！你可能想過開精品咖啡店、小食店，甚至魚蛋檔創業搵大錢。當你鼓起勇氣開食店前，不妨想一想點解咁多食肆執笠？年輕人死慳儲錢創業，最後搞到惡夢連連，執笠走數走佬？

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一連四天的亞洲零售論壇暨博覽會（Retail Asia Conference & Expo）現正舉行，小編有朋友想開食肆創業，於是跟會場內各人士閒談，了解一下食肆創業的秘訣。

餐飲業黃金法則：33211

從事零售業POS（零售系統）、CRM（客戶關係）及ERP（企業資源規劃）系統逾20年的韓敏兒，苦勸年輕人開食店創業前停一停，想一想，不能單憑一腔熱血創業，這只會成為大營連鎖食店夾擊下的砲灰。

20年來，她看過不少食店執笠，也見過由一家小吃店慢慢發展成連鎖食店。她說：「成功是有方程式的，就是學會掌握業內成功者的秘訣！」原來餐飲業有一套「33211」成功方程式，即是3成人工、3成食材、2成舖租、1成雜費，以及1成利潤。當中人工、鋪租及雜費是固定開支，只有從控制食材開支入手來保持一成利潤。

月中調整食材及餐牌

每天入數據追踪開支是個體食店成功基礎習慣，更重要的是從中掌握追踪食材消耗及開支管理。韓敏兒解釋，這需要科技工具來管理數據，嚴格控制食材開支，例如當月中發現食材開支過大，就要從轉換餐牌及菜式上入手。方法可以是將平價食材的菜式推上前，讓消費者優先考慮，而貴價食材的菜式放後，小小安排就能有效提升食店收益。

她強調，只要摸索到長期保持一成利潤的秘訣，這家餐廳就會成功，下一步也可以複製成功經驗而開分店了。最後她提醒餐飲業創業者一句：「控制開支！先求存再謀發展。」